チュッタ風スープカレーの作り方盛り付け例  【材料】4人用

A:完成スープ量(1500cc)
豚骨(げんこつ1本)、鶏ガラ(1羽分)、厚削り鰹節(60g)、スライス生姜(5g)、にんにく(3片)、
玉ねぎ(中1/2個半分)、にんじん(1/2本)、みりん(50cc)、清酒(100cc)、セロリ(1/4)

B:具材
チキンレッグ(4本)、人参(1本)、ピーマン(2個)、なす(1本)、キャベツ(100g)
※ご飯も忘れずに。

C:仕上げ調整用(※スープ1500cc)に対して)
カイエンペッパー(少々)、バジル(ひとつかみ)、砂糖(大さじ2)、塩(小さじ2)、コリアンダーパウダー(大さじ1)
ナツメグパウダー(小さじ1)、スターアニスパウダー(小さじ1/2)、シナモンパウダー(小さじ1/2)、
ガラムマサラ(小さじ1)、うまみ調味料(少々)


       
ベーススープ 【作り方】
1:清湯スープを用意する

豚骨を下処理した後、材料Aをすべて煮込んでいく。
本レシピのスープは、豚骨の髄が溶け出し乳化する、濃厚な白湯スープでなく、
透明で濁りのないあっさり清湯スープが必要なため、
強く沸騰しなように、とろ火でゆっくりと3時間程度煮こんでいく。
アクが浮いた場合は適宜、取り除く。
完成スープ 3時間程度煮こんだら、材料をすべて濾し、1500ccに調整する。
ガラムマサラ、カイエンペッパー以外の材料Cを加えスープの味を仕上げておく。
チキンレッグ下処理 2:グリルチキンを作る

チキンレッグは圧力鍋で15分煮込んでおく。
(※圧力鍋がない場合は普通の鍋で1時間30分弱煮込む。)
煮込みたては崩れやすいですが、一度チキンを冷ますと扱いやすくなります。
味付け 軽く塩・コショウをしてチキンに下味をつける。
この際、お好みでパウダースパイスをまぶすとよりスパイシーに仕上がります。
また、チキンをライスオンにする場合は、骨を外しておきます。

チキンの皮を下にしたら、サラダ油を大さじ1杯まわしかけ、オーブンで焼いていく。
焼き上がり オーブン230℃で皮が下になるようにして20分焼いたら、
今度は皮が上になるように裏返して、さらに5分焼きあげればグリルチキンの完成です。
野菜の下処理 3:具材の下処理

ジャガイモとなすは1個を4等分に、ピーマン2個はそれぞれ半分にカットし種を取り除く。
人参は1本を4等分し、小鍋に塩をひとつまみ入れて20分弱煮込んでおく。
ゆでたまごを作って、殻をむいておく。沸騰後5分強煮ると半熟に仕上がります。
キャベツを食べやすい大きさにカットしておく。※カットサイズは次の工程の写真を参照ください。
仕上げ 4:仕上げ

A:スープ1人前360ccを鍋に取り、キャベツ1人前、ガラムマサラ(少々)、カイエンペッパー(少々)を加えたら、
  煮つまらないように注意しながらゆっくりスープを温める。
B:天ぷら鍋に点火し油が180℃になったら、じゃがいも8分、なすを1分、ピーマンを10秒ほど揚げる。
C:グリルチキンは、オーブンで5分程度温め焼くか、レンジで温め直す。

上記A〜Cをタイミングをうまく合わせて、同時進行する。
完成! 完成!!

スープを注ぎ、具材を盛り付けます。

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