盛り付け例 | 【材料】4人用 A:完成スープ量(1500cc) 豚骨(げんこつ1本)、鶏ガラ(1羽分)、厚削り鰹節(60g)、スライス生姜(5g)、にんにく(3片)、 玉ねぎ(中1/2個半分)、にんじん(1/2本)、みりん(50cc)、清酒(100cc)、セロリ(1/4) B:具材 チキンレッグ(4本)、人参(1本)、ピーマン(2個)、なす(1本)、キャベツ(100g) ※ご飯も忘れずに。 C:仕上げ調整用(※スープ1500cc)に対して) カイエンペッパー(少々)、バジル(ひとつかみ)、砂糖(大さじ2)、塩(小さじ2)、コリアンダーパウダー(大さじ1) ナツメグパウダー(小さじ1)、スターアニスパウダー(小さじ1/2)、シナモンパウダー(小さじ1/2)、 ガラムマサラ(小さじ1)、うまみ調味料(少々) |
【作り方】 1:清湯スープを用意する 豚骨を下処理した後、材料Aをすべて煮込んでいく。 本レシピのスープは、豚骨の髄が溶け出し乳化する、濃厚な白湯スープでなく、 透明で濁りのないあっさり清湯スープが必要なため、 強く沸騰しなように、とろ火でゆっくりと3時間程度煮こんでいく。 アクが浮いた場合は適宜、取り除く。 |
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3時間程度煮こんだら、材料をすべて濾し、1500ccに調整する。 ガラムマサラ、カイエンペッパー以外の材料Cを加えスープの味を仕上げておく。 |
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2:グリルチキンを作る チキンレッグは圧力鍋で15分煮込んでおく。 (※圧力鍋がない場合は普通の鍋で1時間30分弱煮込む。) 煮込みたては崩れやすいですが、一度チキンを冷ますと扱いやすくなります。 |
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軽く塩・コショウをしてチキンに下味をつける。 この際、お好みでパウダースパイスをまぶすとよりスパイシーに仕上がります。 また、チキンをライスオンにする場合は、骨を外しておきます。 チキンの皮を下にしたら、サラダ油を大さじ1杯まわしかけ、オーブンで焼いていく。 |
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オーブン230℃で皮が下になるようにして20分焼いたら、 今度は皮が上になるように裏返して、さらに5分焼きあげればグリルチキンの完成です。 |
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3:具材の下処理 ジャガイモとなすは1個を4等分に、ピーマン2個はそれぞれ半分にカットし種を取り除く。 人参は1本を4等分し、小鍋に塩をひとつまみ入れて20分弱煮込んでおく。 ゆでたまごを作って、殻をむいておく。沸騰後5分強煮ると半熟に仕上がります。 キャベツを食べやすい大きさにカットしておく。※カットサイズは次の工程の写真を参照ください。 |
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4:仕上げ A:スープ1人前360ccを鍋に取り、キャベツ1人前、ガラムマサラ(少々)、カイエンペッパー(少々)を加えたら、 煮つまらないように注意しながらゆっくりスープを温める。 B:天ぷら鍋に点火し油が180℃になったら、じゃがいも8分、なすを1分、ピーマンを10秒ほど揚げる。 C:グリルチキンは、オーブンで5分程度温め焼くか、レンジで温め直す。 上記A〜Cをタイミングをうまく合わせて、同時進行する。 |
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完成!! スープを注ぎ、具材を盛り付けます。 |